酵素为什么是纯天然

综合起来纯天然意思就是纯粹天然未加任何人工雕琢的自然形成的植物、动物、景象、环境等。

乐素坤博士（Dr.Rosukon 环保酵素创始人），一直深刻认同中国的发酵文化，她说：中国是最伟大的发酵文明国度，中国是酵素的母亲！

 

纯天然酵素到底是什么？

传统酿造是中华民族的传奇，传统酿造的技能，是中国人代代相传的基因。中国人是研究酵素、实践酵素养生的先行者，对酵素这种东西，其实太熟悉不过了。

四千多年前中国人就会酿酒，三千多年前中国人就会做酱，两千多年前的战国时期，人们就懂得了用麴（读曲）来治病。一种益生菌（酵母菌）为主的酵头，用来治疗消化不良，健胃消食。

现代生活环境以及饮食习惯的改变、污染日趋严重、食品的过于精细化、食品添加剂的过度使用等，致使人体自身负担太重分解能力降低，亚健康状态已经成为常态，人们在呼唤回归，精神的回归、生活方式的回归，很多传统的饮食文化就成为时代的需要，酵素就是其中的一种。

两个方面来理解纯天然的酵素

第一：把控源头?

就是尽力保证做酵素的每一样原材料都是最优质的，用优质的水，材料，蜂蜜，和食品级的发酵容器。

我们先来说说水

有人说，做酵素用自来水，深度工业化的处理和余氯，对身体的利弊可想而知。

山泉水(又称天然水)是取自于环境清幽，无任何工业污染，具有稳定的PH值，特别适合儿童、孕妇、老人饮用。

经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素的丰度值密切相关。山泉水是溶解了地壳中的矿物元素，所以山泉水富含人体所必须的微量元素和矿物质等。

接着说说蜂蜜

蜂蜜在发酵中的主要作用是作为益生菌的营养物质，为益生菌的大量繁殖提供营养。

蜂蜜里面的糖分是一些葡萄糖和果糖这些单糖，另外也有一些维生素，微量元素、有机酸和一些淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、润肠通便的功效，蜂蜜相对红糖来说性质平和一些。

人们在美感方面总是有要求的，制作酵素也不例外，蜂蜜在烘托原材料的色、香、味方面是要优于红糖的。比如玫瑰酵素，洛神花酵素，如果用红糖来做，那就没有那么美的视觉感和食材本身香香的口感了。

接下来说说材料 水果

 

酵法自然

做酵素，我们倡导的酵素养生原则是——酵法自然

我们做酵素的水果大部分都是农场种植，无化肥农药除草剂，喷洒酵素，有机堆肥，自然种植，保证每一颗水果都没有任何农药残留，选择当季新鲜的食材，不用局部已经变质或者过熟的食材。

食材处理，能去皮的尽量去皮，因为食材的外皮是接触外界环境的一个通道，外面卖的水果外皮上会聚集一些人工添加的防腐剂催熟剂，还有寄生虫卵，细菌病毒，重金属等。

不能去除外皮的，或者看中外皮营养的，一定要用环保酵素充分浸泡。另外，加工的辅料比如蔬果的削切工具、砧板要专用，避免染上厨房油污。

第二：注重过程?

酵素发酵的过程是一个很复杂的化学、生物反应过程，归纳总结一下，酵素发酵大致需要经历三个阶段:

益生菌发酵增殖期

益生菌酒化代谢期

益生菌酸化分解期

比如同种类同分量的食材和水，用不同的两瓶蜂蜜去发酵，发酵状态都会不一样，材料处理的大块小块，发酵状态也会有差异。所以，发酵就是这样，具备不可复制性。

我们做不出来一模一样的两桶酵素。一桶酵素品质的好坏，在发酵初期基本已经决定了。同时做的相同食材的两桶酵素也不可能一模一样的味道。

所以，发酵初期的每一个环节，每一个源头，都很重要，我们需要把控好。

只有用优质的水，材料，糖分以及合理的搭配，专业的容器，干净的发酵环境，合适的发酵温度，加上精心的养护，才能酿造出纯天然的好酵素。