认清酵素“猫腻”，品味自然滋味。

大家都喜欢喝饮料，饮料中的阿斯巴甜和安赛蜜、充盈着味蕾，口感浓郁又好喝，如今添加酵素也倍受追捧，原因是大家不知道添加酵素的真相。

什么是“添加酵素”？

添加=勾兑

纳尼勾兑酵素？

“经典味道、原汁原味、醇香诱人”

中的猫腻

小伙伴们惊呆了

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添加酵素中山梨糖醇

乳清蛋白粉

香精

这是闹哪样~

绝对是酵素大杀手！

傻傻喝了这么多雷！

勾兑酵素有害物

勾兑发酵：一分钟可以搞定的事儿，时间可以忽略不计。多以添加剂混合而成，有添加剂的酵素就是属于勾兑酵素。

例如：山梨糖醇（山梨醇、花椒醇）某酵素成分

白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。可做甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，在食品上通常作为无糖甜味剂使用。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，毒性试验显示，山梨糖醇内服过量会引起腹泻和消化紊乱。

D-山梨糖醇具有保湿性，可使食品保持一定的水分，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，保持食品香气的功能。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。

乳清蛋白粉：某酵素成分

乳清蛋白粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质，大豆蛋白含嘌呤较高，中老年人不建议使用。而且真正的酵素常温放置即可，无需冷藏。

食用香精：某酵素成分

现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。

食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。

木本酵素自然发酵的意义

定义

新鲜水果加入，糖，水按合理配比混合后在适宜环境温度中，经过180天以上的发酵时间，经历了果蔬益生菌发酵增殖期，益生菌代谢酒化期，益生菌酸化分解期等为主导的发酵分解阶段后所形成的有益人体健康饱含酶、益生菌等活性物质、水果原生营养物质、维生素、矿物质、氨基酸、有机酸等营养物质，极具保健功能的酵素原液。

口感味道

口感醇厚，带有香醇酸润的水果发酵味。

PH值

 3~4

酵素原材料

原材料也是鉴别酵素好坏的标准之一，如今的很多酵素厂家甚至没有原材料，直接用果味添加剂，有的则不知道原材料品质的好坏。

很多初次喝酵素的朋友说，酵素怎么这么酸，不好喝啊......

水果酵素、果酒、果醋等的发酵都是以水果所含益生菌为主导的复杂的微生物反应，在含糖量、含水量、发酵材料配比、温度环境、控氧度等各种因素的影响下，即可成酒，也可成醋，还可以是我们想制作的酵素。

酵素的酿制，既不会像果酒一样保持高的酒精含量，也不会像果醋一样过度提前酸化。酵素酿制的过程，既兼容果酒的酒化过程，又兼容果醋的酸化分解过程，可以简单地理解为是一种发酵的兼容和平衡。

酵素发酵成熟后口感就是酸的，属于有机酸味，对人体没有任何伤害，接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸的喝进去变成碱性，就像（天然酿制）醋一样是酸的，但它的属性是碱性的。因为服用过后变成碱性，酵素是跟天然醋一样的，另外添加化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。 

医学研究表明，癌症病人100%呈酸性体质。健康的体质应该是弱碱性的（血液的酸碱度在7.35—7.45之间），正所谓“酸性体质，百病之源”。 

每一桶酵素都是大自然的馈赠，是独一无二的。制作需要科学严谨的态度，优选食材和容器、科学配比食材、制作环境清洁、合理养护。选择酵素也至关重要，有人说酵素不好喝，但这种自然发酵的味道却是最好的营养。